Appelsiini-mangojuusto­kakku ilman liivatetta

Pohja

1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija noin 22 cm).
2. Murskaa keksit. Sulata margariini ja sekoita pohjan aineet keskenään. Painele keksinmuruseos tiiviisti vuoan pohjalle. 

Täyte

1. Vaahdota vispikerma kermavaahdoksi sähkövatkaimella. 
2. Sekoita tuorejuusto ja sokeri hyvin sekaisin reilun kokoisessa, tukevassa kulhossa. Lisää mangosose ja sekoita vispilällä, jotta saat seoksesta tasaista. 
3. Lisää noin puolet kermavaahdosta ja sekoittele varovasti.
4. Mittaa kylmään kattilaan 2,5 dl appelsiinimehua sekä agar agar (3,25 tl, mittaa tarkasti!). 
5. Kuumenna kiehuvaksi lusikalla sekoitellen, kunnes seos kiehuu. Laske aikaa siitä, kun mehu varmasti kiehuu: Keitä sekoitellen 2 minuutin ajan (pienennä lieden tehoa, mutta varmista, että seos kiehuu).
6. Aseta moussekulho tukevaan paikkaan, tai pyydä apukäsiä pitämään kulhoa paikallaan.
7. Toimi ripeästi: Kaada mehuseos tuorejuustoseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin vispilällä sekoittaen. Lisää loppu kermavaahto ja sekoita. 
8. Kaada massa heti keksipohjan päälle ja tasoita pinta tarvittaessa.
9. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen kiilteen lisäämistä, jotta kakun pinta jähmettyy. 

Kiille

1. Ota hyytynyt kakku jääkaapista. Älä irrota sitä vuoasta. 
2. Mittaa mangosose valmiiksi odottamaan.
3. Sekoita kylmässä kattilassa 2 dl appelsiinimehua, 1 tl agar agaria ja 2 rkl sokeria. 
4. Kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua sekoitellen kahden minuutin ajan. 
5. Lisää mangosose ja sekoita hyvin. 
6. Kaada kiille kakun päälle heti.
   • Jos kiilteen pinnalle jää kuplia, hajota ne hammastikulla heti kiilteen kaatamisen jälkeen. 
   • Voit antaa pinnan hyytyä hetken aikaa pöydällä ennen kakun siirtämistä jääkaappiin. 
7. Anna appelsiini-mangojuustokakun hyytyä mieluiten seuraavaan päivään ennen mahdollista koristelua ja tarjoilua.