Burgundinpata

Ohje

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 
2. Pilko ainekset valmiiksi: Leikkaa liha kuutioiksi (noin 2 x 2 cm). Hienonna pekoni. Kuori ja paloittele sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet sekä porkkanat. Puolita herkkusienet.

3. Kuumenna paistinpannu. Ruskista liha noin kolmessa erässä: Lisää pannulle voita sekä lihakuutioita. Paista pinta ruskeaksi. Siirrä lihat uunipataan. 
   • Käytä uuninkestävää kannellista pataa, jonka tilavuus on vähintään 2,5 litraa. 
4. Lisää pataan lihojen mukaan valkosipulit, porkkanat, herkkusienet sekä laakerinlehdet.
5. Laita pekoni ja sipulit pannulle. Paista hetki niin, että pekoni ruskistuu hieman ja sipuli pehmenee. Murustele mukaan liemikuutiot. Lisää vesi, tomaattisose, timjami, sokeri, mustapippuri ja suola. Anna kiehahtaa.
6. Kaada ainekset pannulta pataan. Lisää vielä punaviini. Nestettä on hyvä olla sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät (lisää tarvittaessa hieman vettä tai punaviiniä).
7. Hauduta burgundinpataa uunissa kannen alla 175 asteessa noin 3 tuntia, kunnes liha on mureaa.