Ciabatta

Ohje

1. Liota hiiva kylmän veden joukkoon. Lisää suola ja vehnäjauhot. Sekoita taikinaksi (esim. puuhaarukalla).
   • Käytä isoa kulhoa, taikina kohoaa noin nelinkertaiseksi.
2. Peitä kulho tiiviisti kelmulla. Anna taikinan kohota noin 6–8 tuntia huoneenlämmössä tai noin 20 tuntia jääkaapissa. 
   • Huoneen lämpötila ja pienetkin muutoksen hiivan määrässä vaikuttavat ciabatta-taikinan kohoamiseen.

3. Ripottele reilusti jauhoja leivontapöydälle. Kaada taikina jauhojen päälle.
   • Taikina on pehmeää ja tahmeaa, siihen ei kannata koskea käsin. Käytä apuna leivontalastaa.
4. Jaa taikina kahteen osaan leivontalastalla. Taita taikinapaloja kevyesti muutaman kerran jauhotetun leivontalastan avulla niin, että muodostuu kaksi n. 10 x 15 cm kokoista, suorakaiteen muotoista, matalaa leipää. Älä vaivaa taikinaa.
5. Nosta leivät heti leivinpaperin päälle ja peitä liinalla.
6. Anna kohota noin 2 tunnin ajan (yli 2 tuntia, jos taikina oli jääkaappikylmää).
7. Laita tyhjä pelti uuniin. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
8. Nosta kuuma pelti uunista hyvien patakintaiden avulla. Liu’uta leivät leivinpapereineen kuumalle pellille. 
9. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes ciabatta saa hyvin väriä.
10. Nosta leivät jäähtymään ritilän päälle.
    • Älä peitä, jos haluat kuoren säilyvän rapeana.