Lakritsi-vadelma­juustokakku

Ohje

1. Pingota irtopohjavuoan (ø 22 cm) pohjalle leivinpaperi.
2. Murskaa digestive-keksit. Sulata margariini ja sekoita keksinmurut margariinin joukkoon. Painele keksinmuruseos irtopohjavuoan pohjalle.  

Vadelmatäyte

1. Laita liivatelehdet (3+3 kpl) likoamaan reiluun määrään kylmää vettä.
2. Sekoita tuorejuusto (200 g), sokeri (0,5 dl) ja vanilliinisokeri (1 tl) hyvin keskenään (esim. lusikalla).
3. Vaahdota vispikerma (2 dl) kermavaahdoksi.
4. Yhdistä vispikerma tuorejuusto-seokseen. Sekoita tasaiseksi.
5. Laita vadelmat ja 0,5 dl sokeria kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Pienennä lieden tehoa ja anna kiehua noin 3 minuuttia, kunnes vadelmat hajoilevat. 
6. Siivilöi vadelmat: painele vadelmia siivilässä lusikalla ja ota valuva neste talteen. Ota mukaan myös siivilän alle jäänyt pyree.
   • Et tarvitse jäljelle jääviä siemeniä tähän ohjeeseen.
7. Kuumenna vadelmalientä sen verran, että liivatelehdet liukenevat siihen. Liota siihen yksitellen 3 liivatelehteä, sekoita hyvin. 
8. Kaada liemi ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon.
   • Sekoita koko ajan hyvin esim. yhdellä irrotetulla sähkövatkaimen terällä.
   • Älä kuitenkaan sekoita ylimääräistä, jotta kuohkeus säilyy.
9. Kaada vadelmatäyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Laita odottamaan jääkaappiin.

Lakritsitäyte

1. Sekoita tuorejuusto (200 g), sokeri (0,5 dl), vanilliinisokeri (1 tl) ja lakritsikastike keskenään.
2. Vaahdota vispikerma (2 dl) kermavaahdoksi. Lisää se lakritsiseokseen.
3. Kuumenna 0,25 dl vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä. Nosta loput liivatelehdet kylmästä vedestä, purista ne kuivaksi. Sekoita ne huolellisesti kuuman veden joukkoon.
4. Kaada liivateseos ohuena nauhana lakrisimoussen joukkoon. Sekoita samalla huolellisesti.
5. Lusikoi lakritsitäyte vadelmatäytteen päälle varovasti (reunoilta aloittaen). Tasoita pinta.
6. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään viisi tuntia tai seuraavaan päivään.

Koristelu

Lakritsi-vadelmajuustokakun koristelu kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua.

1. Sekoita lakritsikastikkeen joukkoon vaniljakreemijauhetta (n. 2 rkl kastiketta ja reilu 2 tl vaniljakreemijauhetta).
   • Tämä jämäköittää lakritsikastiketta.
2. Laita lakritsikastike-seos pieneen uudelleen suljettavaan muovipussiin. Sulje pussi ja tee pussin alakulmaan hyvin pieni reikä. 
3. Pursota kakun pinnalle lakritsikastiketta esim. hämähäkin seitin muotoon.
   • Huom! Tee hyvin pieni pursotusreikä ja pursota ohuesti. Lakritsikastike leviää herkästi juustokakun pinnalla.
4. Ripottele päälle pakkaskuivattuja vadelmia tai kokonaisia vadelmia.