Luumu­juustokakku

Esivalmistelut ja pohja

1. Laita liivatelehdet likoamaan reiluun määrään kylmää vettä.
2. Pingota leivinpaperi irtopohja­vuoan pohjalle (ø 20 cm). Sivele vuoan reunat pienellä sipaisulla rypsiöljyä.

3. Murskaa piparkakut monitoimi­koneella tai pussissa kaulimella.
   • Jos teet kakun isompaan vuokaan (22–24 cm), käytä 150 g piparkakkuja ja 60 g rasvaa.
4. Sulata rasva. Sekoita piparinmurut rasvasulan joukkoon. 
5. Painele muruseos vuoan pohjalle (esim. lusikalla).

Täyte

1. Sekoita tuorejuusto, sokeri, vanil­liini­sokeri ja kaneli keskenään kulhossa. Lisää maitorahka ja luumu­marmeladi. Sekoita tasaiseksi.
2. Vaahdota vispikerma kerma­vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää ensin noin puolet kermavaahdosta luumutäytteen joukkoon. Lisää loppu kermavaahto kevyesti sekoitellen. 
3. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi pienessä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä. 
4. Lisää ”kuivaksi” puristetut liivate­lehdet kuuman mehun joukkoon yksitellen, samalla sekoittaen. Kaada liivateliemi kakkumassan joukkoon ohuena nauhana, samalla huolellisesti sekoittaen.  
5. Kaada täyte pohjan päälle. Tasoita pinta.
6. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan.

Koristelu

1. Aseta luumujuustokakku tarjoiluastialle. Irrota se varovasti vuoasta. 
2. Koristele esimerkiksi piparkakuilla, marengeilla ja jäisillä karpaloilla.