Mämmikakku

Pohja

1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija noin 20 cm). Sipaise vuoan reunat hyvin ohuesti rypsiöljyllä ja sihtaa reunoille hieman tomusokeria.
2. Murskaa keksit esim. kaulimella muovipussissa. 

3. Sulata margariini. Lisää keksimurska margariinin joukkoon. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle.

Täyte

1. Laita liivatelehdet likoamaan reiluun määrään kylmää vettä.
2. Yhdistä vaniljarahka, sokeri ja mämmi kulhossa. Sekoita hyvin.
3. Vaahdota kerma kermavaahdoksi (eri kulhossa). 
4. Lisää ensin noin puolet kermavaahdosta rahkaseoksen joukkoon. Sekoita. Lisää loppu kermavaahto ja sekoittele kevyesti.
5. Sulata valkosuklaa valmiiksi. Jätä odottamaan.
6. Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä. Liuota ”kuivaksi” puristetut liivatelehdet kuumaan veteen. Kaada liemi ohuena nauhana täytteen joukkoon, samalla huolellisesti sekoittaen. 
7. Lisää heti myös sulatettu valkosuklaa ja sekoita.
8. Kaada täyte heti keksipohjan päälle. Tasoita pinta. Laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi, jotta täyte hyytyy. 

Kermavaahto ja koristelu

Koristele kakku vasta, kun täyte on hyytynyt.

1. Irrota hyytynyt kakku vuoasta tarjoiluastian päällä, poista vuoka. 
2. Vaahdota kerma kermavaahdoksi
   – lisää vanilliinisokeri ja tomusokeri (tai sokeri), kun kerma on alkanut vaahtoutua, mutta ei ole vielä valmista.
3. Laita vaahto pursotuspussiin. Pursota kermavaahto kakun pinnalle.
4. Koristele mämmikakku vielä esimerkiksi pääsiäismakeisilla, rouhitulla valkosuklaalla ja sitruunamelissalla.