Pavlovakakku on marenkipohjainen, pehmeän rapea jälkiruoka. Sen voi täyttää vuodenajan mukaan joko raikkailla marjoilla tai hedelmillä.
Pavlova on eri asia kuin läpikuiva marenki. Pavlovan kuuluu olla rapea päältä, mutta pehmeä ja vaahtokarkkimainen sisältä.
Pohja kannattaa käyttää mielellään parin vuorokauden sisällä sen valmistumisesta, jolloin rakenne on parhaimmillaan. Peitä se säilytyksen ajaksi vain kevyesti esim. leivinpaperilla.
Pavlovakakku kannattaa täyttää vasta juuri ennen tarjoilua, sillä marengin rapeus kärsii täyttämisen jälkeen.
Miten pavlova onnistuu?
Pavlovan valmistuksessa valkuaisten erottelu on onnistumisen edellytys. Valkuaisten joukossa ei saa olla yhtään keltuaista.
Käytä vaahdottamiseen vain puhtaita, kuivia ja rasvattomia välineitä. Teräksisessä tai lasisessa kulhossa vaahdotus onnistuu usein paremmin kuin muovisessa, sillä muovisen astian pintaan jää herkemmin likaa.
Huoneenlämpöiset kananmunat vaahtoutuvat parhaiten. Valkuaisten erottelu onnistuu kuitenkin paremmin, kun kananmunat ovat jääkaappikylmiä.
Pavlovapohjan kuuluu olla rapea päältä, mutta pehmeä ja vaahtokarkkimainen sisältä.
Kuvan pavlovakakku on pursotettu näin
Leivinpaperin nurjalle puolelle on piirretty ympyrä (halkaisijaltaan noin 24 cm).
Leivinpaperi on käännetty ja laitettu pellille. Sille on sihdattu perunajauhoja.
Ympyrän sisään pellille on tehty pavlovataikinasta paksu rengas (ø noin 20 cm).
Renkaan ulkoreunoille on tehty ruusupursotukset. Renkaan päälle on vielä pursotettu marenkia.
Tämän jälkeen loppu marenki on levitetty renkaan keskelle ja muotoiltu lusikalla siten, että pavlovan laakea keskiosa on reunaa matalampi. Tarvitaan yhtenäinen pinta, johon ei jää reikiä.
Pavlovakakku (10:lle)
5 isoavalkuaista (170 g)
3 dlerikoishienoa sokeria (270 g)
1 tlvalkoviini- tai omenaviinietikkaa
2 tlperunajauhoja tai maissitärkkelystä
– – –
pellille perunajauhoja tai maissitärkkelystä (1 tl)
Lusikoi tai pursota pavlova pellille perunajauhon päälle siten, että kakun reunat ovat hieman korkeammat kuin keskiosa (tee halkaisijaltaan noin 24 cm pohja).
Laske uunin lämpötila 100 asteeseen!
Paista 100 asteessa uunin alaosassa noin 2 tuntia, kunnes pavlovapohja on kuiva ja rapea pinnalta.
Kun paistat uunin alimmalla tasolla, pavlova rapeutuu pohjasta ja on helppo irrottaa leivinpaperilta.
Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana.
Älä siirrä pavlovaa. Kuivata sitä vielä uunissa jälkilämmöllä luukku raollaan jopa yön yli, kunnes pohja on täysin jäähtynyt ja irtoaa leivinpaperista.
