Puolukka­juustokakku

Pohja

1. Laita liivatelehdet (6 kpl) likoa­maan kylmään veteen (täytettä varten).
2. Pingota leivinpaperi irtopohja­vuoan (ø 20 cm) pohjalle.

3. Murskaa kaurakeksit. Sulata margariini ja sekoita keksimurska rasvan joukkoon. 
4. Aseta vuokaan reunakalvo ja / tai sipaise vuoan reunat hyvin ohuesti öljyllä. Painele keksiseos tiiviisti vuoan pohjalle. 

Täyte

1. Laita tuorejuusto reilunkokoiseen kulhoon. Mittaa mukaan sokeri ja sekoita. Lisää rahka ja vanilja­sokeri, sekoita tasaiseksi.  
2. Soseuta puolukat (esim. sauva­sekoittimella). Lisää ne tuorejuusto­seokseen.
3. Vaahdota vispikerma kerma­vaahdoksi. Lisää kermavaahto tuorejuustoseoksen joukkoon, sekoita kevyesti.
   • Tässä vaiheessa voit testata maun ja lisätä tarvittaessa hieman sokeria.
4. Kuumenna puolukkamehu (tai vesi) kiehuvaksi pienessä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä.
5. Lisää kuivaksi puristetut liivate­lehdet kuuman mehun joukkoon yksitellen, samalla sekoittaen, kunnes liivate liukenee.
6. Lisää liivateliemi heti juustokakku­massaan ohuena nauhana, samalla huolellisesti sekoittaen (esim. vispilällä). 
7. Kaada täyte heti keksipohjan päälle ja tasoita pinta.
8. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 5 tunnin ajan.

Koristelu

1. Ota hyytynyt kakku jääkaapista. Irrota se varovasti vuoasta ja aseta tarjoiluastialle. 
2. Vaahdota vispikerma, lisää sokeri ja vanilliinisokeri vaahdotuksen loppupuolella.
3. Pursota kermavaahtoa puolukka­juustokakun päälle. Käytä koristeluun lisäksi esimerkiksi toffeemakeisia ja puolukoita.