Mungpapujen idätys
Valmistusaika:
noin 3 vuorokautta
Idätys saa mungpavut kasvattamaan pienet idut ja lisää papujen ravintoainepitoisuutta. Idut sopivat syötäväksi sellaisenaan, salaatteihin, leivän päälle sekä esimerkiksi wokkiin.
Hyväksythän evästeet. Näin mahdollistat sivustomme maksuttomuuden myös jatkossa.
Itse idättämällä edullista ruokaa
Vihreät mungpavut sopivat mainiosti idättämiseen. Pienestäkin määrästä kuivattuja papuja saa reilusti syötävää, sillä idättäessä niiden tilavuus noin viisinkertaistuu. Esimerkiksi yhdestä desistä kuivia papuja saa noin 5 desilitraa ituja.
Pastörointi lisää turvallisuutta
Pavuille suositellaan pastörointia ennen idättämistä, sillä se vähentää ruokamyrkytyksen riskiä. Homma voi kuulostaa vaikealta, mutta onnistuu kotona kattilassa: Huuhdeltuja papuja liotetaan kuumassa, selvästi höyryävässä vedessä minuutin ajan, jonka jälkeen pavut huuhdotaan kylmällä vedellä.
Tämän jälkeen papuja liotetaan vähintään kahdeksan tuntia kylmässä vedessä, jonka jälkeen varsinainen idättäminen voi alkaa.
Idätä mungpavut näin
Hyväksythän evästeet. Näin mahdollistat sivustomme maksuttomuuden myös jatkossa.
Pastörointi ja liottaminen
- Huuhtele 1 dl kuivattuja mung-papuja juoksevalla vedellä siivilässä.
- Poista vioittuneet pavut.
- Kuumenna noin 1 litra vettä 80 asteiseksi (höyryää selvästi). Kaada pavut kuumaan veteen. Liota niitä kuumassa vedessä yhden minuutin ajan.
- Huuhdo pavut siivilässä kylmällä vedellä.
- Laita pavut puhtaaseen astiaan. Kaada päälle vähintään 1 litra puhdasta, kylmää vettä. Liota 8–12 tunnin ajan.
- Huolehdi, että sinulla on puhdas astia idättämistä varten. Pese astia tarvittaessa astianpesukoneessa, jotta se on valmiina papujen liotuksen jälkeen.
Laita pavut itämään
- Kaada liotusvesi pois. Huuhtele mungpavut puhtaalla vedellä.
Hyväksythän evästeet. Näin mahdollistat sivustomme maksuttomuuden myös jatkossa.
- Laita pavut isoon, puhtaaseen lasipurkkiin (tai vastaavaan astiaan).
- Pingota lasipurkin päälle harsokangas tai ruoanlaittoon sopiva keittiöliina. Käytä apuna kuminauhaa.
- Laita purkki kallelleen astiankuivauskaappiin (tai vastaavaan pimeään paikkaan).
- Huuhtele pavut kylmällä vedellä vähintään 2 kertaa päivässä.
- Itujen kasvaminen kestää noin kaksi vuorokautta.
- Kun idut ovat noin 3 cm pituisia, huuhtele ne. Jos ituja ei syödä heti, siirrä ne jääkaappiin.
- Idut säilyvät jääkaapissa 2–3 päivää.
- Huuhtele ituja säilytyksen aikana kaksi kertaa vuorokaudessa.
- Jos säilytät ituja pidempään, ne on turvallisinta kuumentaa ennen käyttöä.
Hyväksythän evästeet. Näin mahdollistat sivustomme maksuttomuuden myös jatkossa.
Vinkit
- Ituihin liittyy kohonnut ruokamyrkytyksen riski. Idut on paras kiehauttaa ennen syömistä, jos niitä tarjoaa lapsille, raskaana oleville tai vanhuksille.
- Ruokamyrkytyksen riski on pienempi, kun käytät idätetyt mungpavut pian etkä säilytä niitä pitkään jääkaapissa.
