Pehmeät gluteenittomat sämpylät onnistuvat muutaman niksin avulla. Gluteenittoman taikinan muotoilu saattaa olla vehnäsämpylöiden muotoilua haasteellisempaa. Toisaalta gluteenittoman taikinan voi muotoilla superhelposti esimerkiksi kahden lusikan avulla. Kokeile ja onnistu!
Hyväksythän evästeet. Näin mahdollistat sivustomme maksuttomuuden myös jatkossa.
Psyllium gluteenittomissa sämpylöissä
Gluteenittomaan taikinaan ei saada samanlaista sitkorakennetta kuin vehnätaikinaan, sillä gluteenittomista viljoista puuttuu vehnäjauholle tyypille tapa muodostaa sitkoa vaivatessa.
Hyvä, pehmeä rakenne taikinaan saadaan kuitenkin käyttämällä sellaista jauhoseosta, jossa on mukana psylliumia. Jos käyttämäsi jauho ei sisällä psylliumia, kannattaa sitä lisätä taikinaan. Mikään ei estä lisäämästä psylliumia, vaikka sitä jo olisikin jauhoseoksessa. jotta saat gluteenittomaan hiivataikinaan hyvän rakenteen.
Psylliumin löytyy kaupasta yleensä leivontaosastolta. Jos käytät tuorehiivaa, kannattaa psyllium lisätä vasta, kun hiiva on liuennut nesteeseen. Paksuun, psylliumin turvottamaan puuromaiseen seokseen on hiivaa vaikea saada liukenemaan.
Jätä gluteeniton taikina pehmeäksi
Gluteeniton hiivataikina on usein todella tarttuvaa. Sitä ei kannata pelästyä. Varo lisäämästä liikaa jauhoja, sillä tahmeasta taikinasta saat kuohkeat ja pehmeät gluteenittomat sämpylät.
Taikinan tarttumisen käsiin estää, kun välttää koskemasta siihen. Taikinan vaivaus onnistuu helposti sähkövatkaimen taikinakoukuilla (ks. kuva). Taikinaa voi vaivata myös yleiskoneella, jolloin kulhoon ei tarvitse sotkea käsiä.
Gluteenittomien sämpylöiden muotoilu
Voit muotoilla sämpylät kahden ison lusikan avulla. Ota kasoja suoraan kulhosta pellille leivinpaperin päälle. Toinen vaihtoehto on kaataa taikina pöydälle ja leikata siitä paloja leipurinlastan tai kaapimen avulla. Taikinan alle kannattaa laittaa sen verran jauhoja, että se ei tartu kiinni pöytään.
Hyväksythän evästeet. Näin mahdollistat sivustomme maksuttomuuden myös jatkossa.
Kolmas vaihtoehto on muotoilla taikinaa öljytyin käsin. Öljy estää taikinaa tarttumasta käsiin. Laita sämpylät heti muotoilun jälkeen pellille leivinpaperin päälle kohoamaan.
Kohonneita gluteenittomia sämpylöitä kannattaa kohdella varovasti. Pehmeissä sämpylöissä hiivan kohottama rakenne laskee herkästi. Siirrä pelti uuniin varovasti ravistelematta ja sämpylöitä painelematta.
Hyväksythän evästeet. Näin mahdollistat sivustomme maksuttomuuden myös jatkossa.
Ryhdytäänkö leipomaan?
Katso myös
Gluteeniton saaristolaisleipä
Gluteeniton saaristolaisleipä saa tässä reseptissä tumman värinsä pähkinäisen makuisesta teff-jauhosta sekä siirapista. Taikina onnistuu vaikka yhdessä kattilassa!
Valmistusaika:
20 min (valmistelut) + 2 tuntia (kohotus ja paistaminen)
Gluteeniton pinaattikeitto
Pinaattikeitto suurustetaan perinteisesti vehnäjauhoilla, mutta gluteeniton versio ohjeesta onnistuu samaan tapaan, kun käytät hienoa riisijauhoa.
Valmistusaika:
15 min
Gluteeniton lasagne
Gluteeniton lasagne on herkullinen ruoka niin arkeen kuin viikonloppuunkin! Parasta on, että tässä ohjeessa jätetään juustokastike keittämättä ja korvataan se näppärästi juustolla ja kermalla.
Valmistusaika:
30 min (valmistelut) + 40 min (uunissa)