Perunoiden keittäminen
Valmistusaika:
alle 40 min
Perunoiden keittäminen on kokkauksen perustaitoja, mutta tiesitkö, että peruna kannattaa valita käyttötarkoituksen mukaan? Perunat ovat parhaimmillaan kesällä ja syksyllä, mutta maistuvat vuoden ympäri.
Hyväksythän evästeet. Näin mahdollistat sivustomme maksuttomuuden myös jatkossa.
Perunoita kattilaan, ehkä myös suolaa?
Oli kyseessä sitten uusien tai ”vanhojen” perunoiden keittäminen, kannattaa keitettäväksi valita suunnilleen saman kokoisia perunoita. Ne kypsyvät yhtä aikaa.
Pese tai kuori perunat ennen keittämistä. Jos perunassa on vihreää, on se merkki solaniini-myrkystä. Heitä vihertävät perunat pois. Myöskään pahasti itäneitä perunoita ei kannata käyttää. Ruokaviraston mukaan pienet idut eivät haittaa, jos peruna muutoin vaikuttaa hyvältä.
Suolan lisääminen keitinveteen on makuasia, vaikka sitä ei lisätäkään vain maun vuoksi. Suola auttaa pitämään kuoritun perunan rakenteen kiinteämpänä: suolaa käytettäessä perunat eivät niin herkästi hajoa keitinveteen. Suolaa kannattaa käyttää ainakin silloin, kun perunat haluaa laittaa tarjolle erityisen kauniisti.
Ohje
- Pese perunat juuresharjalla tai kuori ne.
- Jos perunoita ei keitetä heti, laita kuoritut perunat odottamaan kylmään veteen.
- Kuumenna kattilassa kiehuvaksi sen verran vettä, että perunat tulevat juuri ja juuri peittymään.
- Lisää perunat kattilaan. Lisää halutessasi myös suolaa.
- Suola auttaa pitämään rakenteen kiinteämpänä, mutta ei ole välttämätöntä.
Hyväksythän evästeet. Näin mahdollistat sivustomme maksuttomuuden myös jatkossa.
- Keitä perunoita kannen alla noin 30 minuuttia. Pidä lieden teho sellaisena, että perunat juuri ja juuri kiehuvat.
- Pienet uudet perunat kypsyvät jopa 10 minuutissa.
- Isojen perunoiden kypsyminen saattaa kestää yli puoli tuntia.
- Testaa perunoiden kypsyyttä pitkällä tikulla tai pienellä juuresveitsellä.
- Kypsään perunaan tikku painuu helposti ja tulee myös helposti ulos.
- Kaada kypsien perunoiden keitinvesi pois esimerkiksi kantta apuna käyttäen. Anna perunoiden kuivahtaa hetki ilman kantta.
Perunalajikkeet
Perunalajikkeita on lukuisia erilaisia. Niiden maku, ulkonäkö ja koostumus vaihtelee. Karkeasti perunat voidaan lajitella kolmeen ryhmään, joiden mukaan perunapussit on kaupassa värikoodattu.
Kiinteä perunalajike
- Kiinteä perunalajike kannattaa valita, jos haluat keittää kokonaisia, kauniisti koossa pysyviä perunoita.
- Kiinteä peruna sopii hyvin myös keittoihin, jos perunapalojen halutaan pysyvän koossa.
- Kiinteän lajikkeen värikoodi perunapusseissa on vihreä.
- Kiinteä peruna ei soseudu helposti. Siitä ei kannata tehdä perunasosetta, sillä siitä tulee helposti paakkuista ja liisterimäistä.
Hyväksythän evästeet. Näin mahdollistat sivustomme maksuttomuuden myös jatkossa.
Yleisperuna
- Yleisperuna sopii lähes kaikkiin perunaruokiin. Laarissa myytävä peruna on usein yleisperunaa.
- Yleisperunan värikoodi on keltainen.
Jauhoinen perunalajike
- Jauhoinen peruna sopii hyvin perunasoseen valmistamiseen ja täytteiden kanssa tarjottaviksi uuniperunoiksi.
- Jauhoista perunaa myydään punaisella värikoodilla merkityissä pusseissa.
Katso myös
Lohkoperunat uunissa
Lohkoperunat sopivat monen ruoan lisukkeeksi ja kypsyvät uunissa vähällä vaivalla.
Valmistusaika:
10 min (valmistus) + 25 min (uunissa)
Perinteinen ruskea kastike
Ruskea kastike sopii lisukkeeksi sellaisenaan, tai voit lisätä sen joukkoon lihapullia tai makkaranpaloja. Mausteet ovat perinteisesti lihaliemi ja pippuri, mutta ketsupilla ja sinapilla saat kastikkeeseen helposti lisää makua.
Valmistusaika:
15 min
Kananmunien keittäminen
Kananmunien keittäminen on helppoa puuhaa! Keittoaika vaihtelee sen mukaan, miten kovia kananmunia tahdot. Onnistut käyttämällä niin huoneenlämpöisiä kuin jääkaappikylmiäkin munia, sillä tässä ohjeessa kananmunat lasketaan veteen ennen kattilan laittamista liedelle. Jos käytät nopeaa induktioliettä, on kuitenkin paras ottaa kananmunat huoneenlämpöön hyvissä ajoin tai aloittaa niiden kuumentaminen hiljalleen.
Valmistusaika:
15 min