Vadelma-kinuskikakku

Ohje

1. Valmista ensin sokerikakkupohja: Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sihtaa mukaan kuivat aineet. Paista voidellussa ja jauhotetussa vuoassa (ø 26 cm) 180 asteessa noin 45 min. Katso tarkempi ohje.
2. Kumoa pohja. Anna sen jäähtyä muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään.
3. Leikkaa pohja kolmeen osaan (vaakasuunnassa).
   • Vuoan pohjaa vasten ollut puoli on yleensä tasaisin, joten se on hyvä asettaa kakun pinnaksi (kinuskin alle), kun kokoat kakun.

Täyttäminen

1. Sekoita tuorejuusto ja sokeri keskenään. Vaahdota kerma (2 dl). Sekoita kerma tuorejuustoseoksen joukkoon kevyesti käännellen.
2. Laita ensimmäinen kakkulevy tarjoiluastian päälle (kakkurenkaan sisään). Kostuta se maidolla (noin 0,5 dl maitoa).
3. Levitä päälle puolet vadelmahillosta sekä puolet vadelmista (pakastetut vadelmat voi käyttää jäisinä).
4. Lisää puolet tuorejuusto-kermaseoksesta.
5. Täytä seuraava väli samalla tavoin: Kakkulevy, kostutus, hillo, vadelmat ja tuorejuustoseos.
6. Kostuta kakun pinta lopulla maidolla (noin 1 dl).
7. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa, mielellään seuraavaan päivään.
   • Peitä se esimerkiksi kelmulla.
   • Tasoita kakun pintaa tarvittaessa laittamalla päälle esim. leikkuulauta.

Kinuski (pinnalle)

• 2 dl (140 g) fariinisokeria
• 2 dl kuohukermaa (tai vispikermaa)
• 0,25 tl suolaa (lopuksi)

1. Mittaa fariinisokeri ja kuohukerma kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
2. Keitä välillä sekoitellen (miedolla lämmöllä), kunnes kinuski sakenee ja kylmään veteen tiputettu pisara pysyy koossa.
   • Tähän menee yleensä yli 10 minuuttia (aika voi vaihdella reilusti).
   • Pisara ei saa hajota veteen. Se saa kuitenkin jäädä pehmeäksi ja helposti litistyväksi ”palloksi”.
   • Samalla kun kinuski kiehuu, on hyvä ottaa kakku jääkaapista.
   • Valmis kinuski pysyy kakun pinnalla: Voit testata muutamalla tipalla, että kinuski ei imeydy kakun sisään.
3. Mausta kinuski suolalla.
4. Kaada kinuski hitaasti kakun päälle, keskeltä aloittaen.
   • Kinuskin ei tarvitse yltää aivan reunoille asti, sillä kermavaahto peittää reunat.

Kermavaahto (reunoille)

• 4 dl vispikermaa
• 2 rkl tomusokeria (tai sokeria)
• 2 tl vanilliinisokeria
• Lisäksi pursotinpussi ja tylla (eli pursotinterä)

1. Vaahdota kerma. Lisää sokerit vaahdottamisen puolivälissä, kun kerma alkaa näyttää todella löysältä vaahdolta. Vaahdota, kunnes kerma muodostaa ”teräviä huippuja”.
2. Siirrä kerma pursotinpussiin, jossa on pursotinterä eli tylla. Pursota kerma kakun reunoille alhaalta aloittaen.
3. Säilytä vadelma-kinuskikakku jääkaapissa, jos sitä ei tarjota heti.