Mustaherukka-suklaa­juustokakku

Pohja

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen suklaatäytettä varten (3 kpl).
2. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 22–23 cm irtopohjavuoan pohjalle.
   • Irtopohjavuoan sijaan voit käyttää kakkurengasta. 

3. Jauha keksit murskaksi monitoimikoneella tai sauvasekoittimen teholeikkurilla.
4. Sulata margariini ja sekoita keksimurskan joukkoon. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle. 
5. Sivele vuoan reunat pienellä sipaisulla rypsiöljyä ja jauhota kevyesti tomusokerilla.

Suklaatäyte

• 1 rasia (200 g) tuorejuustoa (maustamaton)
• 0,75 dl sokeria
• 4 dl vispikermaa
• 3 liivatelehteä
• 2 rkl vettä
• 200 g suklaata (tumma leivontasuklaa)

1. Sekoita tuorejuusto ja sokeri reilun kokoisessa kulhossa. 
2. Vaahdota vispikerma kerma­vaahdoksi. Yhdistä ensin noin puolet kermavaahdosta tuorejuusto­seoksen joukkoon, sekoita. Lisää loppu kermavaahto kevyesti sekoitellen. 
3. Sulata suklaa. Jätä odottamaan.
4. Kuumenna vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä.
5. Lisää ”kuivaksi” puristetut liivatelehdet kuuman veden joukkoon yksitellen, samalla sekoittaen. Kaada liivateliemi kakkumassaan ohuena nauhana, samalla huolellisesti sekoittaen. 
6. Lisää vielä sulatettu suklaa ja sekoita kunnolla.
7. Kaada täyte heti keksipohjan päälle ja tasoita pinta.
8. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen mustaherukka­täytteen valmistamista. 

Mustaherukkatäyte

• 400 g (7 dl) mustaherukoita (tuore tai pakaste)
• 2,5 dl sokeria
• 2 rasiaa (yht. 400 g) tuorejuustoa (maustamaton)
• 1 rkl vanilliinisokeria
• 2 dl vispikermaa
• 5 liivatelehteä

1. Laita liivatelehdet (5 kpl) likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. 
2. Mittaa mustaherukat ja sokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen. Keitä viiden minuutin ajan (marjat hajoavat). Painele herukat siivilän läpi siten, että saat poistettua siemenet ja kuoret. Käytä kakkuun sileä mustaherukkaliemi.
3. Lisää ”kuivaksi” puristetut liivatelehdet kuuman musta­herukka­liemen joukkoon. Sekoita huolellisesti.
   • Anna jäähtyä noin 10 min.
   • Jos mustaherukkaliemi jähmettyy liikaa, lämmitä se varovasti juoksevaksi ennen käyttöä.
4. Sillä välin: Sekoita keskenään tuorejuusto ja vanilliinisokeri. Vaahdota vispikerma kerma­vaahdoksi. 
5. Yhdistä mustaherukka-liivateliemi tuorejuustoseoksen joukkoon, sekoita tasaiseksi. 
6. Lisää vielä kermavaahto ja sekoittele kevyesti. 
7. Kaada mustaherukkatäyte suklaa­täytteen päälle. Tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tunnin ajan.
8. Aseta mustaherukka-suklaa­juustokakku tarjoiluastialle. Irrota se varovasti vuoasta. Koristele esimerkiksi tuoreilla marjoilla, marengeilla ja myrkyttömillä kukilla.