Kvinoasalaatti uunipaahde­tuilla kasviksilla

Ohje

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Kuori ja huuhtele porkkanat. Leikkaa kannat pois ja pilko porkkanat ohuiksi kolikoiksi. Pese kesäkurpitsa ja paloittele se samankokoisiksi paloiksi kuin porkkanat. Pese ja paloittele paprikat vastaavasti. 

3. Laita pilkotut kasvikset pellille leivinpaperin päälle. Lisää 2 rkl öljyä ja maustakasvikset suolalla, mustapippurilla ja valkosipulisella yrttimausteella. Kääntele kasviksia siten, että mausteet ja öljy levittyvät tasaisesti.
4. Paista kasviksia uunissa noin 15 min, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä.
5. Keitä sillä välin kvinoa (pakkauksen ohjeen mukaan): Kuumenna 6 dl vettä kattilassa. Huuhtele kvinoa huolellisesti siivilässä runsaalla vedellä. Lisää kiehuvaan veteen kvinoa, puolikas kasvisliemikuutio ja 1 rkl valkoviinietikkaa. Pienennä lieden tehoa ja keitä kannen alla noin 10–12 min, kunnes kvinoa on kypsää. Anna jäähtyä.
6. Pese ja pilko tomaatit ja kurkku. Huuhtele kevätsipulin varret ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi.
7. Viipaloi halloumi. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy ja paista halloumi rapeaksi ja kullanruskeaksi. Pilko halloumi halutessasi pienemmiksi paloiksi.
8. Laita kvinoa ja uunissa paahdetut kasvikset laakeaan kulhoon. Nostele kvinoa ja kasvikset sekaisin. Lisää tomaatti, kurkku, kevätsipuli ja halloumijuusto.
9. Tarjoile balsamicosiirapin ja oliiviöljyn kanssa.

Ohje ja kuva: Emilia Inget