Mustaherukka­kakku

Kakkupohja

1. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele ja korppu­jauhota kakkuvuoka (halkaisija 20–21 cm). 
2. Sulata margariini (125 g). Jätä odottamaan. 
3. Riko kananmunat kulhoon. Lisää sokeri. Sekoita vispilällä (ei tarvitse vaahdottaa).
4. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet: vehnäjauho, kaakaojauhe ja leivinjauhe.
5. Yhdistä kaikki pohjan ainekset ja sekoita. Kaada taikina korppu­jauhotettuun kakkuvuokaan. 
6. Paista 180 asteessa uunin alim­malla ritilätasolla noin 45–55 minuuttia. 
   • Pohja on kypsä, kun puutikkuun ei kakkua kokeiltaessa tartu taikinaa. 
7. Kumoa pohja. Anna sen jäähtyä hyvin ennen täyttämistä.

Mustaherukkatäyte

• 400 g (7 dl) mustaherukoita
• 2,5 dl sokeria
• 3 (–4) liivatelehteä
• – – – 
• 400 g (2 prk) tuorejuustoa (maustamaton)
• 2 dl vispikermaa

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen (vähintään 5 minuutiksi).
   • Täyte jää pehmeäksi liivatteesta huolimatta. Jos haluat jämäkämmän täytteen, lisää neljäs liivatelehti. 
2. Mittaa mustaherukat (400 g) ja sokeri (2,5 dl) kattilaan. Keitä noin 5 minuuttia (sekoitellen). 
   • Painele herukat siivilän läpi siten, että saat poistettua siemenet ja kuoret. 
   • Käytä kakkuun mustaherukkaliemi.
3. Lisää ”kuivaksi” puristetut liivatelehdet kuuman mustaherukkaliemen joukkoon. Sekoita huolellisesti. 
   • Anna jäähtyä noin 15 minuuttia, sekoita välillä!
4. Sillä välin: Notkista tuorejuusto sekoittamalla sitä. Vaahdota vispikerma kermavaahdoksi. 
5. Lisää mustaherukka-liivateliemi tuorejuustoon vähän kerrallaan (jotta saat sen sekoittumaan tasaisesti). 
6. Lisää vielä kermavaahto ja sekoittele kevyesti. 
   • Täytä kakku heti täytteen valmistamisen jälkeen.

Täyttäminen

Kakku on hyvä koota kakkurenkaan sisään tai irtopohjavuokaan, jossa se saa jämäköityä.

1. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja vaakatasossa kolmeen osaan. Aseta yksi levyistä kakun pohjaksi. 
2. Kostuta pohjalevy noin 2 ruokalusikallisella maitoa (⅓ kostutuksesta).
3. Lisää puolet täytteestä pohjan päälle. 
4. Lisää keskimmäinen kakkulevy. Kostuta se (2 rkl maitoa). Lisää loppu täyte. Lisää viimeinen kakkulevy ja kostuta se lopulla maidolla.
5. Peitä kakku ja laita se jääkaappiin, jotta täyte jämäköityy ja kosteus tasaantuu (ainakin muutama tunti, mieluiten seuraavaan päivään). 
   • HUOM! Ota voi huoneen­lämpöön kuorrutusta varten. 

Kuorrutus

Kakku on paras kuorruttaa vasta, kun täyte on hyytynyt. 

• 100 g (1,75 dl) mustaherukoita
• 0,5 dl sokeria
• – – – 
• 200 g tuorejuustoa (maustamaton)
• 200 g voita (huoneenlämpöinen)
• 3 dl tomusokeria

1. Mittaa mustaherukat (100 g) ja sokeri (0,5 dl) kattilaan. Kuumenna sekoitellen noin 2–3 minuuttia. Siivilöi mustaherukat (eli poista kuoret). Anna mustaherukkaliemen jäähtyä noin 15 minuutin ajan.
2. Notkista tuorejuusto sekoittamalla sitä kulhossa. Sekoita jäähtynyt mustaherukkaliemi tuorejuuston joukkoon vähän kerrallaan. Jätä odottamaan.
3. Vaahdota huoneenlämpöinen voi vaaleaksi, lähes valkoiseksi vaahdoksi (yleiskoneella tai sähkövatkaimella). Lisää tomusokeri vähän kerrallaan, jatka samalla vaahdottamista. Vatkaa vielä vähintään 2 minuutin ajan. 
4. Lisää tuorejuusto-mustaherukka­seos (vähän kerrallaan). Sekoita sen verran, että saat tasaisen värisen kuorrutuksen. 

Kuorruttaminen ja koristelu

1. Aseta kakku tarjoiluastialle. Irrota se kakkurenkaasta (tai vuoasta).
2. Levitä ensin ohut kerros kuorrutusta kakun reunoille ja päälle (ns. murukerros). Lisää kuorrutusta ja levitä se tasaiseksi. 
   • Saat viimeisteltyä pinnasta sileän näin: kasta metallilasta kuumaan veteen, kuivaa lasta ja tasoita kuorrutteen pintaa lastalla. Toista tarvittaessa.
3. Pursota loput kuorrutuksesta kakun koristeeksi (tai levitä koko kuorrutus kakun päälle).
4. Anna mustaherukkakakun jämäköityä jääkaapissa. Koristele esimerkiksi tuoreilla mustaherukoilla.