Gluteeniton juustokakku

Pohja

1. Laita täytettä varten 4 liivatelehteä likoamaan reiluun määrään kylmää vettä.
2. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (vuoan halkaisija noin 18 cm). Sipaise vuoan reunat hyvin ohuesti rypsiöljyllä.

3. Murskaa keksit.
   • Se onnistuu kaulimella muovipussissa, monitoimikoneella tai sauvasekoittimen teholeikkurilla (kulho, jossa leikkuriterä). 
4. Sulata margariini ja sekoita se keksimurskan joukkoon. Painele muruseos tiiviisti vuoan pohjalle, käytä apuna esim. lusikkaa. 

Täyte

1. Laita tuorejuusto ja sokeri kulhoon. Notkista seos lusikalla sekoittaen. Lisää hedelmäsose ja sekoita tasaiseksi. 
2. Vaahdota kerma kermavaahdoksi (toisessa kulhossa). 
3. Lisää ensin noin puolet kermavaahdosta tuorejuustoseoksen joukkoon. Sekoita. Lisää loppu kermavaahto ja sekoittele kevyesti.
4. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä. 
5. Liuota ”kuivaksi” puristetut liivatelehdet kuumaan mehuun. Kaada liivateliemi ohuena nauhana täytteen joukkoon, samalla huolellisesti sekoittaen. 
6. Kaada täyte keksipohjan päälle. Tasoita pinta.
7. Laita kakku jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi, jotta täyte hyytyy. 

Kiille

Valmista kiille vasta, kun täyte on hyytynyt. Lue tarkemmin: kiille kakun päälle.

1. Laita liivatelehdet (3 kpl) likoamaan kylmään veteen.
   • Anna liota vähintään 5 minuuttia.
2. Kuumenna sitruunamehu ja sokeri kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä. Lisää liivatteet ja sekoita huolellisesti.
3. Lisää liivateliemi hedelmäsoseen joukkoon, samalla huolellisesti sekoittaen.
   • Älä vispaa, jotta ei muodostu turhia kuplia.
4. Ota hyytynyt kakku jääkaapista. Älä irrota sitä vuoasta! 
5. Kaada kiille varovasti täytteen päälle (se kannattaa tehdä lähellä jääkaappia). Siirrä kakku varovasti jääkaappiin.
6. Anna gluteenittoman juustokakun hyytyä vielä vähintään kolmen tunnin ajan.
7. Irrota hyytynyt kakku vuoasta tarjoiluastian päällä. Koristele esimerkiksi kuoritulla kiivillä, appelsiinilla, mansikoilla ja sitruunamelissalla.