Herkullisen suklaafudgen valmistus on helppoa ja nopeaa. Tämä ohje ei vaadi lämpömittaria ja raaka-aineitakin on vain muutama.
Valmistelut voit tehdä rauhassa. Ole kuitenkin tarkka kun aloitat fudgen kuumentamisen.
Jos fudgen valmistus suklaasta ja kondensoidusta maidosta ei ole sinulle ennestään tuttua, on hyvä lukea ohje loppuun asti ennen kattilan laittamista liedelle.
Suklaa kannattaa rouhia pieniksi paloiksi. Näin se sulaa nopeasti kondensoidun maidon joukkoon eikä kuumene liikaa.
Seosta tulee sekoittaa koko ajan kuumentamisen aikana. Massa on paksua, joten sopiva väline sekoittamiseen on esimerkiksi tukeva lusikka.
Älä nosta lieden lämpöä täysille, vaan tee sulatus alusta asti miedolla lämmöllä.
Toimi nopeasti sen jälkeen, kun olet lisännyt aromit. Kaada massa vuokaan heti, kun suklaa on sulaa. Valmis seos on paksua mutta sileää, suklaan palasia näy.
Tässä ohjeessa suklaafudge maustetaan sekä piparminttu- että vanilja-aromilla. Vanilja-aromi ei ole välttämätön, mutta se tuo makuun lisää syvyyttä.
Tässä ohjeessa on käytetty kaupan leivontaosastolta löytyviä Dr. Oetkerin aromeja. Muita tuotemerkkejä käytettäessä tarvittava määrä saattaa vaihdella. Voit maistaa massaa aromien lisäämisen yhteydessä ja arvioida siten niiden sopivaa määrää.
Koristelu
Koristeeksi tulevan karkkikepin voi murskata esimerkiksi lihanuijalla tai kaulimella. Murskaamisen voi tehdä muovipussissa tai ilman pussia. Ota huomioon, että kova karkkikeppi saattaa jättää jälkiä leikkuulautaan tai kaulimeen.
Voit korvata karkkikepin valmiilla mariannerouheella tai käyttää koristeluun esimerkiksi nonparelleja.
Ainekset
200 g (0,5 prk) kondensoitua maitoa (makeutettu, ei karamellisoitu)
250 g suklaata
1 tl piparminttuaromia (nestemäinen)
1 tl vanilja-aromia (nestemäinen)
Koristeluun
1 karkkikeppi (piparmintun makuinen) tai mariannerouhetta
Laita liesi päälle pienelle lämmölle, noin puolelle korkeimmasta mahdollisesta tehosta (esim. 3/6). Kuumenna seosta kattilassa koko ajan sekoittaen.
Kun suklaa on lähes sulanut, ota kattila hetkeksi pois liedeltä. Lisää aromit.
Laita kattila takaisin kuumalle liedelle. Jatka sekoittamista, kunnes suklaa on kokonaan sulanut.
Kaada massa heti vuokaan leivinpaperin päälle. Käytä apuna nuolijaa. (Älä huolestu, jos massa tuntuu jähmeältä.)
Tasoita fudgen pinta lusikan tai nuolijan avulla.
Jos pinnan tasoittaminen on hankalaa, odota hetki. Painele pintaa puhtaalla leivinpaperin palalla, kun massa on jähmettynyt sen verran, että pinta ei tartu leivinpaperiin.
Ripottele pinnalle karkkikeppi-rouhe.
Painele kevyesti, jos rouhe ei muuten tunnu tarttuvan kiinni.
Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tunnin ajan. Irrota fudge leivinpaperista ja leikkaa paloiksi.
Fudgen säilyttäminen
Fudge säilyy jääkaapissa pari viikkoa. Pakkaa se tiiviiseen rasiaan.
Suklaafudgen voi myös pakastaa. Voit pakata palat useampaan kerrokseen, kun laitat väliin leivinpaperia. Näin palat eivät tartu kiinni toisiinsa.
