Lakkajäädyke

Ohje

1. Varaa jäädykettä varten noin 2 litran vetoinen vuoka. Myös irtopohjavuoka käy. 
2. Paloittele kermakaramellit paloiksi leikkuuveitsellä.
3. Notkista tuorejuusto eli sekoita se tasaiseksi kulhossa. Lisää vanilliinisokeri, lakkahillo ja karamellipalat.

3. Vaahdota kananmunat vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Pese ja kuivaa sähkövatkaimen terät huolellisesti.
4. Vaahdota kerma kermavaahdoksi toisessa kulhossa.
5. Lisää kanamunavaahto ja kermavaahto varovasti sekoitellen tuorejuustoseokseen.
   • Älä sekoita turhaan, jotta kuohkea rakenne säilyy.
6. Huuhtaise jäädykevuoka kylmällä vedellä. Kaada jäädykemassa vuokaan ja tasoita tarvittaessa pinta. Anna jäätyä pakastimessa vähintään 8 tuntia.
   • Peitä hyvin esim. tuorekelmulla, jos jäädykettä ei syödä heti.
7. Ota lakkajäädyke pakastimesta noin puoli tuntia–tunti ennen tarjoilua. Kumoa se heti tarjoiluastialle.
   • Kumoamista helpottaa, kun kastat jäädykevuoan kuumaan veteen (niin, ettei vettä joudu jäädykkeen pintaan) ja pyöräytät ohuella muovilastalla jäädykkeen ja vuoan välistä.
8. Anna jäädykkeen pehmetä hetki jääkaapissa, jotta sitä on helpompi leikata.