Riisipiirakat

Riisipuuro

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää riisi. Lisää muutaman minuutin päästä maito ja voi. Keitä noin 50 minuuttia, sekoita ahkerasti pohjaa myöten (varsinkin keittämisen alkuvaiheessa). 
   • Tarkempi ohje: Riisipuuro.
2. Mausta lopuksi suolalla ja anna jäähtyä.

Kuoritaikina

1. Sekoita kylmän veden joukkoon suola, öljy sekä ruisjauhot. Lisää vielä vehnäjauhoja sen verran, että saat kiinteän taikinan, joka ei tunnu kovin tahmealta, mutta ei ole pinnalta jauhoinen ja kuiva.
   • Sekoita esimerkiksi puuhaaru­kalla (tarvittaessa kädellä).
2. Jaa taikina 30 osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja laita odottamaan kelmun alle, jotta ne eivät kuivu. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Muotoilu ja paistaminen

1. Painele kukin taikinapallo litteämmäksi sormin. Kauli sitten ohueksi, halkaisijaltaan noin 13 cm ympyräksi. 
   • Varmista, että taikina ei jää pöytään kiinni, käytä leipoessa apuna ruisjauhoja.
2. Levitä riisipuuroa taikinan päälle (noin 2 rkl). Jätä tyhjäksi noin 1,5 cm reunoilta.
   • Taita taikinan reunat puuron päälle kummaltakin sivulta.
   • Rypistä kevyesti peukalon ja etusormen avulla ensin reunojen keskeltä (ks. kuva).
   • Etene sitten alas sekä ylös, samalla sormilla rypyttäen. Siirrä riisipiirakka heti pellille leivinpaperin päälle!
3. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla noin 15 min, kunnes puuro saa hieman väriä. 
4. Lämmitä voitelua varten voi ja maito mikrossa (tai kattilassa) niin, että voi sulaa. Sivele seoksella paistettujen, kuumien piirakoiden reunat.