Sitruuna-marenki­piirakka

Pohja

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Erottele neljästä kananmunasta valkuaiset ja keltuaiset.
   • Laita valkuaiset kulhoon odottamaan vaahdotusta.
   • Laita 3 keltuaista kylmään kattilaan ja jätä 1 taikinaa varten odottamaan.

3. Sulata rasva. Lisää siihen sokeri, suola, vehnäjauhot sekä 1 keltuainen. Sekoita tasaiseksi.
4. Voitele piirakkavuoka (ø 24–26 cm). Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
5. Paista pohja kypsäksi 200 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla, noin 10–12 minuuttia. Tee sillä välin täyte.

Täyte

1. Tee täytteeksi paksu kiisseli: Yhdistä kylmässä kattilassa keltuaiset, sokeri, vesi sekä perunajauho (ja pieni ripaus kurkumaa väriksi). Sekoita tasaiseksi vispilällä. 
2. Lisää vielä sitruunamehu sekä rasva. (Sekä halutessasi hyvin pestyn sitruunan kuoren keltainen osa raastettuna.)
3. Kuumenna koko ajan huolellisesti sekoittaen, kunnes täytteestä tulee paksua ja se kiehuu (pulpahtaa). Siirrä kattila heti pois liedeltä. Kaada täyte kypsän pohjan päälle. 

Marenki

1. Vaahdota valkuaiset ja sokeri jämäkäksi marenkivaahdoksi.
   • Vaahdota kunnolla, kunnes kulhon voisi kääntää ylösalaisin, eikä marengissa tunnu sokerikiteitä.
2. Lusikoi marenki kevyesti täytteen päälle, reunoilta aloittaen (tai pursota marenki piirakan päälle). 
3. Paista vielä uunissa hieman keskitason yläpuolella 200 asteessa noin 5–8 minuuttia, tai kunnes marengin pinta saa kauniin vaaleanruskean värin.