Sveitsiläinen marenki

Ohje

1. Laita ison (noin 5 litran) kattilan pohjalle vettä (n. 6 dl) ja nosta liedelle kiehumaan.
   • Kun vesi kiehuu, säädä lieden tehoa niin, että vesi kiehuu hiljalleen.
2. Laita kattilan päälle metallikulho (tai kuumuutta kestävä lasikulho tai haudekattila). 
   • Käytä liesituuletinta jos mahdollista. Se vähentää vesihöyryn pääsyä marenkimassan joukkoon.

3. Erottele valkuaiset ja keltuaiset huolellisesti. Mittaa sokeri valmiiksi.
4. Laita valkuaiset kattilan päällä olevaan kulhoon ja vatkaa valkuaisia vispilällä.
5. Lisää samalla sokeria pienissä erissä valkuaisten joukkoon. 
6. Sekoita valkuais-sokerivaahtoa vispilällä niin kauan, että sokeri liukenee valkuaisiin (noin 5–7 min) ja massa on noin 60 asteista.
   • Liukenemisen voi testata myös maistamalla: jos sokerikiteet eivät enää tunnu, vaahto on valmis vatkattavaksi.
   • Massa on tässä vaiheessa rakenteeltaan löysähkön kermavaahdon kaltaista. 
7. Nosta kulho pois kuuman kattilan päältä (varo, ettei massan joukkoon pääse vettä tai vesihöyryä).
8. Vatkaa marenkivaahtoa sähkövatkaimella tai yleiskoneen vispilällä 5–10 minuuttia.
   • Valmis marenkimassa on huoneenlämpöistä, kiiltävää, kuohkeaa ja se muodostaa teräviä huippuja. 

3. Pursota marenkimassa sellaisenaan tai lisää siihen väriainetta (katso vinkki alla).
4. Anna marenkien kuivua huoneenlämmössä (pari päivää, koosta riippuen).

Näin teet raidallisia sveitsiläisiä marenkeja

1. Värjää pitkä grillitikku pasta- tai geelivärillä.
2. Vetele pursotuspussiin raitoja (ks. kuva).
   • Voit kokeilla tehdä myös monivärisiä marenkeja käyttämällä raitoihin useampaa eri väriä. 
3. Laita marenkivaahtoa pursotus­pussiin ja pursota.
   • Raidat tulevat pursottaessa kauniisti marengin ympärille.
4. Anna kuivua.

Resepti ja kuvat: Tiina-Riikka Lehtinen @tinttileipoo