Täydellinen fudge (ohje)

Ohje

Tämä fudge maustetaan suolalla ja nestemäisellä vanilja-aromilla.

Voit käyttää ohjeeseen myös raakalakritsi­jauhetta, mikä tuo upeaa makua. Se ei kuitenkaan ole välttämätön. Myös vanilja-aromin voi halutessaan jättää pois.

Keittäminen

1. Mittaa voi, kerma, sokeri ja siirappi kattilaan. Älä sekoita.
   • Käytä teflonkattilaa tai paksupohjaista teräskattilaa.
2. Kuumenna seosta liedellä, mutta älä sekoita. Laita kattilaan paistomittari.

3. Anna seoksen kiehua ilman kantta, kunnes lämpötila on noussut 110 asteeseen.
   • Seos saa kiehua selvästi, mutta älä pidä liettä täysillä. Pidä lieden lämpö maltillisena siten, että massa ei kuohu kattilan reunoille.
   • Seuraa lämmön nousua aktiivisesti.
   • Lämpö ei nouse tasaisesti. Se voi jämähtää tiettyyn asteeseen, mutta nousta sitten nopeasti.
   • Sekoita vain hieman, jos se on välttämätöntä.
4. Kun seos on 110 asteista, ripottele joukkoon suola (ja raakalakritsi­jauhe).
5. Jatka kuumentamista, kunnes massan lämpötila on 116 astetta. Siirrä kattila heti pois levyltä.

Jäähdytys

1. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia (tai kunnes massa on 80–85 asteista).
   • Jäähdytä ilman kantta.
   • Vältä kosteuden pääsemistä kattilaan. (Älä esimerkiksi keitä vettä massan vieressä.)
2. Laita valmiiksi vuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Tähän ohjeeseen sopii noin 12 x 18 cm kokoinen vuoka.

Vatkaus ja jähmettyminen

1. Siirrä massa vatkauskulhoon nuolijan avulla.
2. Lisää vanilja-aromi.
3. Vatkaa seosta yleiskoneella tai sähkövatkaimella, kunnes se muuttuu mattapintaiseksi.
   • Massa on valmista, kun vatkaimen teristä valuva fudge jää pinnalle koholle vähintään 10 sekunniksi.
   • Kaapi tarvittaessa massa kulhon reunoilta.
   • Vaahdotukseen kuluva aika voi vaihdella. Siihen voi mennä jopa 15 minuuttia.

4. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Tasoita tarvittaessa.
5. Anna jäähtyä huoneenlämmössä parin tunnin ajan. Siirrä sitten jääkaappiin jähmettymään.
6. Leikkaa jähmettynyt fudge paloiksi.