Puolukkakakku valkosuklaa­kinuskilla

Kakkupohja

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija noin 22 cm).
2. Valmista sokerikakkupohja. Paista kakkua noin 30 minuuttia, kunnes kakkua tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa.
3. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Puolukkamousse

1. Soseuta puolukat sauvasekoittimella.
2. Lisää vaniljatuorejuusto ja sokeri puolukkasurvoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi esimerkiksi lusikalla.
3. Vaahdota vispikerma. Lisää se puolukkaseoksen joukkoon (sekoita kevyesti esimerkiksi yhdellä irrotetulla sähkövatkaimen terällä).
4. Ripottele moussen joukkoon vaniljakreemijauhetta vähän kerrallaan. Sekoittele kevyesti, kuitenkin niin, että jauhe sekoittuu tasaisesti puolukkamoussen joukkoon.
5. Säästä kolmasosa puolukka­moussesta kakun koristeluun.
   • Loput käytetään kakun kahteen väliin.

Valkosuklaakinuski (väliin)

1. Paloittele valkosuklaa valmiiksi lautaselle odottamaan.
2. Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri pieneen kattilaan.
3. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä sekoitellen parin minuutin ajan, kunnes seos paksuuntuu hieman. Siirrä kattila pois liedeltä.
4. Lisää vanilliinisokeri sekä valkosuklaa kattilaan. Sekoittele rauhallisesti lusikalla, kunnes valkosuklaa on sulanut kinuskin joukkoon.

Täyttäminen

1. Leikkaa hyvin jäähtynyt pohja vaakatasossa kolmeen osaan.
2. Kokoa kakku halkaisijaltaan n. 22 cm kokoisen kakkureunuksen (tai irtopohjavuoan reunuksen) sisään.
3. Aseta yksi kakkulevy tarjoilualustalle reunuksen sisään ja kostuta pohja noin 2 ruokalusikallisella maitoa.

4. Kaada päälle noin puolet väliin tulevasta valkosuklaakinuskista (ei haittaa, jos kinuski ei riitä peittämään koko pinta-alaa).
5. Lusikoi kinuskin päälle noin ⅓ puolukkamoussesta.
   • Puolukkamoussen tulisi olla jämäkkää – lusikalla painettaessa siihen tulisi jäädä ura. Lisää tarvittaessa hieman vaniljakreemijauhetta, joka jämäköittää moussea.
6. Aseta päälle toinen kakkulevy. Kostuta se vastaavasti kuin ensimmäinen kakkulevy (2 rkl maitoa).
7. Täytä toinen väli vastaavasti kinuskilla ja moussella (HUOM! Säästä ⅓ puolukkamoussesta koristeluun).
8. Siirrä päälle kolmas kakkulevy ja kostuta se (2 rkl maitoa).
9. Laita kakun pintaa tasoittamaan leivinpaperi ja leikkuulauta (tai vastaava paino), jotta pinnalle tuleva valkosuklaakinuski levittyy tasaisesti.

Koristelu

1. Valmista valkosuklaakinuski vastaavasti kuin kakun väliin: Keitä kuohukermaa ja fariinisokeria pari minuuttia. Lisää vanilliinisokeri ja paloiteltu valkosuklaa.
2. Kaada kinuski kakun pinnalle (jos kinuski vaikuttaa kovin juoksevalta, anna sen ensin jäähtyä hetki, jotta se pysyy kauniisti kakun päällä).
3. Anna kakun olla jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan. Irrota kakku kakkureunuksesta, kun kinuski on jähmettynyt.
4. Levitä ohut kerros puolukkamoussea kakun reunoille.
   • Jos levität moussea hyvin ohuesti, riittää sitä myös pursottamiseen.
   • Siirrä loppu puolukkamousse pursotuspussiin ja pursota koristeita kakun yläreunaan.
5. Ripottele vielä pinnalle esimerkiksi tuoreita puolukoita.