Hampurilais­sämpylät

Taikina

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Paloittele hiiva lämpimän veden joukkoon. Lisää sokeri. Sekoittele, kunnes hiiva on liuennut.
2. Lisää 3 dl jauhoja. Sekoita taikinaa jonkin aikaa voimakkaasti esimerkiksi puuhaarukalla. Anna tämän löysän taikinajuuren kohota peitettynä lämpimässä paikassa noin 20 minuutin ajan.

3. Lisää suola ja kananmunat. 
4. Lisää jauhoja vähitellen, noin 1 dl kerrallaan. Vaivaa taikinaa samalla yhdellä kädellä. Kun taikina alkaa irtoilla kulhon reunoista, lisää öljy. Jatka vaivaamista, kunnes öljy on sekoittunut taikinaan.
   • Lisää vielä tarvittaessa jauhoja niin, että taikina ei tartu puhtaaseen käteen.

Muotoilu ja paistaminen

1. Kaada taikina pöydälle ja vaivaa sitä kädellä niin, että saat aikaan kiinteän pallon, joka ei tartu pöytään. Käytä tarvittaessa apuna hieman jauhoja.
2. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 8 osaan.
3. Pyöritä palat sämpylöiksi. Laita ne pellille leivinpaperin päälle ja paina hieman ohuemmiksi. Jätä reilut välit, kahdeksaa isoa hampurilaissämpylää varten tarvitset kaksi peltiä.
4. Kohota sämpylät kaksinkertaisiksi, noin 40 minuuttia liinan alla. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
5. Riko kananmuna lasiin. Sekoita sen rakenne rikki haarukalla ja lisää vesi. Voitele sämpylät kananmunaseoksella pullasutia apuna käyttäen. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. 
6. Paista hieman uunin keskitasoa alempana 225 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes hampurilaissämpylät ovat kauniin ruskeita.
   • Paista yksi pellillinen kerrallaan, ellei uunissa ole kiertoilmatoimintoa.

Vinkit

• Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste hieman lämpimämmäksi (n. 42 astetta). Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon (ensimmäiset 3 dl jauhoja + 1 pss kuivahiivaa). Tee taikina muuten ohjeen mukaan.
• Pyri saamaan taikinaan kimmoisa rakenne vaivaamalla, jolloin taikinaan muodostuu rakennetta ylläpitävää sitkoa. Valmis taikina ei tartu käteen, kun painat taikinan pintaa puhtaalla kädellä. Vältä turhaa jauhojen lisäämistä, ettei taikinasta ei tule kovaa ja kuivaa.
• Pientä, tämän ohjeen mukaista taikinaa voit vaivata myös sähkövatkaimen taikinakoukuilla (spiraalimaiset terät).
• Valmista hampurilaissämpylöiden väliin esimerkiksi jauhelihapihvit.